2021年的生鲜赛道是公认的艰巨。
社区团购在阅历过 百团年夜战 后活下来的百里挑一，前置仓生鲜零售代表叮咚买菜被爆出大批裁人的新闻，社区生鲜零售超市钱年夜妈封闭了北京所有门店。近期，盒马传出了以100亿美元估值自力融资的新闻，几年的投进无果后，阿里似乎也掉往了持续搀扶盒马的信念。
而在这个布景下，京东旗下的生鲜超市七鲜却公布加快开店，其总裁郑锋表现，要在将来5-7年跻身中国连锁零售行业第一阵营。
冷冬之下，莫非七鲜有什么 必赢 的诀窍吗？
生鲜赛道迎来冷潮，京东为安在此时重提七鲜？
在最开端，七鲜是对标盒马而启动的项目。2017年7月，阿里初次公然盒马为其对新零售的摸索营业之一，引来了市场的大批存眷。同年年末，京东开启七鲜超市打算，正式进进生鲜零售赛道。
可是在成长前期，七鲜的推动很是迟缓，市场上鲜有听到相干声音。这重要也是由于在前几年，七鲜并没有找到成熟的贸易模式，无律例模化操纵。最显明的对照是，截至2021年末，盒马在全国已经有了300家门店，而七鲜仅仅才50家。
那么，打算从本年开端加快开店，是由于七鲜找到了成熟的贸易模式吗？
对于七鲜来说，2021年简直是迎来起色的一年。据郑锋流露，从2021年二季度起，七鲜的营业就进进了快速成长期。运营跨越1年的门店，同期可比实现六连涨，到本年9月同比增加高达48%，增加势头十分强劲。
他还表现，持续营业满三年的七鲜门店全体实现了盈利，同时，一批营业时光在两年到三年之间的门店也已经接近盈利。
笔者对七鲜的成长过程进行梳理后发明，在本年激发其蝶变的重要身分在于弱化、砍失落了一些远景欠安的营业，重点聚焦生鲜超市范畴，并应用京东自己的供给链、物流等上风，进行了一些差别化的成长。
起首在定位方面，七鲜聚焦一二线城市的高端市场，这类市场的花费者对商品价钱不会过于敏感，但对品德请求很高。七鲜只须要包管商品品德，就能增添花费者的虔诚度，带来必定的复购率。同时，高端市场花费群体的花费才能也相对凸起，能有用进步七鲜的客单价。
其次在鉴戒 前人 经验的同时，七鲜留意打造差别化。例如，留意到高端市场花费者对食物健康、口感等有更高的请求，七鲜专门成立了美食研发团队，一方面自立研发各类烘焙食物，也为顾客供给定制化办事。另一方面积极摸索海鲜类须要现场精加工的流程与伎俩，为花费者供给口感更丰盛的食用感触感染。
这一点，笔者在翻阅民众点评上的用户评价时也获得了论证。不罕用户对七鲜打出好评，原因就在于其加工的菜品口感优良，甚至在某些差评中，也能看到花费者对七鲜加工的菜品口感的确定。
就今朝的市场表示看来，七鲜似乎已经找到了最合适本身的成长途径。之所以敢在生鲜赛道逐渐冷却确当下逆势推动，也是源于贸易模式跑通后带来的自负，话句话说，七鲜很可能是想趁着热度降落来一波 抄底 。
可是事实真的会如七鲜所愿吗？
生鲜赛道风险与机会并存，七鲜仍需持久摸索
在今朝的生鲜零售赛道上，七鲜依然面对着群狼环伺的局势。
传统零售商沃尔玛、永辉等固然利润收窄，甚至沃尔玛还一度陷进了闭店风浪，但俗话说 破船还有三千钉 ，经营多年的传统零售商们在市场上的影响力仍然不容小觑。
与此同时，仓储会员店在国内市场上开端走红，山姆、Costco纷纭加码，盒马也开出了X会员店，并经由过程两个月时光实现了盈利，打算在本年全国推动。
可以看到，即使生鲜零售已经降温，市场竞争依旧剧烈。而想要成为 一线 ，七鲜至少要在范围、利润上到达必定的均衡。
从范围上看，盒马今朝的门店数超300家，沃尔玛超400家，而七鲜仅有两位数。线下商超的笼罩范畴是有限的，这意味着七鲜现实上只办事到了一二线城市的极小一部门客群，这对七鲜品牌打造长短常晦气的。
是以，扩大开店必定是七鲜在本年的重点义务之一。七鲜最年夜的上风在于其背靠京东，可以充足应用京东的资本，在仓储、供给链和物流等方面不须要破费时光往从头树立，这是其快速扩大的最年夜倚仗。
但扩大速度若何把控又成为新的题目。固然七鲜并没有流露具体的盈利数据，但据郑锋的说法，持续营业满三年的门店才实现盈利，我们公道猜测七鲜的盈利周期并不短。
而生鲜零售又是典范的重资财产务，在盈利周期较长的情形下假如贸然进行扩大，很可能将本身拖进吃亏的泥潭。假如放缓扩大脚步，又可能会在市场上损失先机，从而须要破费更多的本钱与精神往培育用户。
郑锋在七鲜的媒体宣布会上提到了本年必需要赢的三场要害战争，即办事体验进级战、品德心智进攻战和模式立异突围战。从实质上说，其眼光整体上聚焦于品牌形象建立、用户习惯养成方面，这很合适七鲜的差别化成长计谋。
但值得留意的是，盒马也一向在进行差别化摸索，今朝已经推出了九种业态，仍然没有找到最适合的贸易模式。七鲜的差别化计谋就能跑通吗？这很难说。
站在行业的角度，生鲜零售简直是一门有远景的好生意。尤其在花费进级的布景下，人们开端寻求商品品德，而生鲜又是易耗品拥有高复购率，其潜力相当宏大。
生鲜零售又是一门艰巨的生意，毛利低、损耗高级题目是很难绕曩昔的坎。想要在这个范畴做出成就，七鲜还须要做出更多尽力。
参考材料：
【1】零售氪星球：「出道」4年，京东七鲜的最新成就单和小目的
文|小谦笔记（ID:xiaoqianshuo）
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本文转载：小白创业网
