大同菜(山西省大同市有哪些菜系？)
美食就是生活，生活就是故事，美食文化是一个城市文化的重要组成部分。你可以通过你喜欢的口味来了解你的个性。一个城市的特色美食也代表着这个城市的特色！今天在说大同的特色小吃之前，我们先来看看这个城市。
大同，古称云中、平城，是山西省地级市，经国务院批准为我国晋冀蒙交界地区中心城市之一，重要的综合能源基地。截至2018年，全市辖4区6县，总面积14056平方公里，建成区面积202.74平方公里，常住人口345.6万人，城镇人口221.1万人，城镇化率63.97%。
大同位于华北地区，山西北部，大同盆地中心，晋冀蒙三省交界处，黄土高原东北边缘。它实际上是整个晋国的屏障，北方的门户，晋国、河北、内蒙古的咽喉要道。它北连中国对蒙古最大的港口二连浩特，是山西省的一个副中心城市。是历代兵家必争之地，被誉为“北方之钥”。
大同是首批国家历史文化名城之一，曾为北魏都城、辽、金都城。它的领土上有许多历史遗迹。著名的文物古迹有云冈石窟、华严寺、山华寺、恒山吊空寺、九龙壁等。是中国首批13个大城市之一，中国九大古都之一，国家新能源示范城市，中国优秀旅游城市，国家园林城市等。
大同是中国最大的煤炭能源基地之一，国家重化能源基地，神府、准格尔新兴能源区和京津唐发达工业区的中点。被誉为“凤凰城”和“中国煤炭之都”。2019年8月13日，入选国家城市医疗综合体建设试点城市。
大同有相当多的地方菜系，很多是其他地方没有的。来说说大同的美食，看看你吃了多少。
1.大同刀笑面
大同刀削面是山西省著名的传统小吃。它的入口柔软不粘。越嚼越香。大同刀笑面之所以独特，主要与其做工有关。首先，刀笑面对和面有严格的技术要求，水粉比准确。一般是一斤面粉加三两水，打成面耳，然后揉成面团，再盖上湿布，揉半个小时，直到揉匀、软化、磨光。如果不会揉面团，切的时候很容易粘刀断条。刀笑面的妙妙是刀工专家。刀，一般不要用菜刀，而是用专门的弯刀。
2.大同羊杂
大同羊杂是将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等羊杂切成块，倒入羊肉汤，配以丝滑的山药粉丝，用油、盐、葱、姜、蒜、辣椒调味食用。热气腾腾的羊杂红白相间，油而不腻，口感醇厚鲜美，令人垂涎三尺，还具有散寒暖胃的作用。但是所有来大同的外国人都会品尝一碗香辣的羊杂汤，然后他们会为你来了而感到高兴。
3.大同兔头
大同兔头是山西大同的传统名菜之一，是当地人喜爱的美食。兔头用姜、葱、椒、八角等十多种香料焖制而成，煮制时间至少三个小时，直至香料的香味浸润到软烂的兔肉中。它是典型的北方菜，味道辛辣，味道重，味道好。
4.大同黄饼
大同黄饼是山西大同汉族人常见的家常菜，是用黄小麦制作而成。先用温水碾碎成块(颗粒)，放入笼中蒸熟，再倒入盆中，再次用手揉搓。揉的时候，表面抹上香油，可以防止饼表面开裂。最后将调好的蛋糕面分成小块，蘸上肉蔬汁即可食用。黄糕有“黄、软、软、香”四个特点。吃起来又软又好吃，非常好吃。
5.浑源凉粉
浑源凉粉是山西省大同市浑源的一种特色小吃凉粉。它是由土豆淀粉、豆腐干和蚕豆制成的。浑源凉粉是大同凉粉的代表。制得的浑源凉粉清滑嫩爽口，像猪皮冻。手里“滑”，嘴里“凉”。风味独特，堪称北岳一绝。
6.燕麦面条
燕麦面条是山西北部一种常见的面食。它是用炒好的莜麦，然后用开水调一下，然后切成面条，放在锅里蒸。你吃的时候，可以冷拌，也可以热拌。味道很好。有推窝、搓鱼、压烙等品种。
7.豌豆面条
大同豌豆面是一碗美味的面条，上面盖着豌豆，浇着鸡蛋、豆皮、金针菇、木耳等。最吸引眼球的是卤汁或者肉末，香味十足，真的很馋人。
8.天珍豆腐皮
田的豆腐皮以薄如纸而闻名，咬起来能保持豆香和嚼劲。豆皮做的各种菜都很不错，味道很香。更令人佩服的是，虽然豆皮很薄，即使甩了也不会有裂缝，但看起来就像豆腐表面的一层薄薄的皮。可以看出，豆皮虽然薄，但却充满了肌肉，这也是天镇豆腐皮出名的地方。
9.灵丘熏鸡
灵丘熏鸡是山西四大熏肉之一。养鸡的方法有很多，尤其是熏鸡。不仅要精心安排吸烟时间，还要调整鸡的口味和口感。一般来说，这个过程是复杂的。灵丘这里的熏鸡有其独特的制作方法。熏鸡脆嫩咸鲜。
10.广陵五香驴肉
大同广陵的五香驴肉是用广陵特制的画眉驴肉配以熟酱制作而成。在煮肉时，在汤锅里加入盐、味精、酱油、冰和其他香料。煮沸后加入陈皮、草果、滋补中药等香料。因此，广灵五香驴肉不仅风味独特、口感纯正，而且具有良好的营养保健作用。
