1、制造酱豆的第一步就是选料，要选择丰满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完整熟透，色彩发红，口感面面的就可以了。
2、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的处所发酵。
3、下面的时光就是静静的期待了，看似表面非常的宁静，其实内部是汹涌剧烈的发酵反响，气象热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时光会相应的增长的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了解释反响根本停止了。
4、在期待的同时，我们预备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。
5、发酵停止后即可打开纸盒，这时的豆子出现深褐色为最好，色彩过深发黑且有臭味即为发酵失败，色彩太浅解释发酵的不是太完整。
6、把发酵好的豆子倒出到一个清洁无油的盆里，立刻参加盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，依据自己口味调剂。
7、按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就须要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会发生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就须要把酱豆捞出晒干就可以长时光的保留了。
