酿好的米酒为什么要煮开后保存

加热可以停止米酒的发酵，同时杀菌，这样米酒可以保存更长时间。煮米酒时，只需注意稍微打开即可。酒一沸腾，锅就会立即启动。否则高温煮出来的糯米酒会改变口感，影响口感。

米酒制作方法:将糯米洗净，放入电饭煲中，用小半指加水。糯米要比普通大米煮得更硬，颗粒明显，但要煮熟，并根据自己电饭煲的情况加水。取出酒曲约2克，粉碎成粉末。米饭蒸熟后，闷一会儿，因为糯米难煮，容易再生。将闷糯米放入干净干燥的盆中，分次加入200克冷开水。第一个目的是降低温度，第二个目的是提高出酒率。每次加水，糯米要充分吸收。如果全部加水，糯米就不能变成稀糊了。这一步可以根据经验加入或多或少的水。当糯米温度降至略高于手温时，约35，撒酒曲拌匀。糯米拌好，压平，中间留个洞，就是酒窝。盖上盖子，放在取暖器上。夏天可以在室温下直接发酵。24小时后，盖子打开。酒若香，酒窝盛清酒，糯米片浮，即成米酒。黄酒存放时间越长，口感越好。