发芽的土豆把芽掰掉还能吃吗

友优资源网 2022-03-11 05:09:13 共1359人围观，发现0个评论能吃土豆芽掰掉还

1、土豆发芽不能食用。对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可恰当加些食醋，以加速龙葵碱的损坏，变为无毒。

2、马铃薯(土豆)发芽后可发生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。

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