为什么螃蟹煮熟之后会变红色

友优资源网 2022-03-10 05:16:44 共1094人围观，发现0个评论后会螃蟹煮熟

1、螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层，这里分布着很多的色素细胞，正是色素细胞决议了螃蟹外表的色彩。

2、在螃蟹的这些色素细胞中，含虾红素的细胞较多，当虾红素与不同种类的蛋白质联合在一起时，出现蓝紫或青绿色，称为虾青素。

3、一旦来到高温环境下，蛋白质产生变性与虾红素分别，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保存了下来，便成了煮熟后螃蟹的色彩了。

4、螃蟹含有丰硕的蛋白质及微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用，不过肠胃柔弱者吃螃蟹可得当心，稍不留心就容易腹泻，美味也得适可而止。

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